雖然土鍋是不分四季皆可使用的廚房用具，炊飯、熬燉、蒸炊、烘烤，夏季也可使用小土鍋燉煮西班牙冷湯等，但在邁入秋冬漸冷的時節，土鍋質樸溫潤的陶土材質，以及台灣人在秋冬喜愛吃火鍋的飲食習慣，已讓土鍋在秋冬是溫暖許多人的身心的必備日常食器。

踏入土鍋料理世界或許秋冬是最好的時機，從簡單與朋友的火鍋聚會，或者一人獨享的熱騰騰烏龍湯麵，在秋冬時慢慢地熟悉土鍋的運用，逐漸的到春夏也能使用土鍋大展身手～

主題商店分做五項土鍋分類，希望也能為大家找到土鍋料理的好夥伴呦！頁面最後也有關於土鍋搭配食器、土鍋相關文章以及土鍋運用食譜可以參考，一起進入土鍋的世界吧！

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看更多土鍋

1～2人的土鍋溫暖享用

1～2人份的容量，從730ml~1600ml之間，想要小份量的台式燉肉、炊飯、熬粥等，或者熬煮果醬等。小尺寸可放進烤箱的土鍋，也可以烘焙甜點、麵包等，小份量也能有大大的滿足！

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火鍋聚餐的土鍋選用

秋冬最喜愛與親友們相聚一同享受火鍋的暖心時光，需要大份量且寬口好夾取的土鍋，從1600ml~3600ml之間，3人以上的份量，足夠與大家相聚的美好時刻！

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適合炊飯、燉煮土鍋

一般土鍋其實是無限制使用用途，但特別有寫炊飯與燉鍋的品名時，是強調其高度、鍋緣的梯形防溢是適合作為此兩項料理方式的土鍋，不過土鍋其實是可以作為很多料理烹煮的萬用道具呦！

以更能煮出「好吃米飯」為主打的「東屋－炊飯釜」則有更專業的兩層蓋，以及兩孔的空氣對流方式，如想要針對炊飯則推薦使用此款。其實平常不以煮飯為主的話，只要使用上層蓋也是能作為煮火鍋、關東煮等料理烹煮做使用。

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延續傳統製成的經典土鍋

伊賀土含有豐富的碳化浮游生物等有機物，而有機物在燒製時會蒸發出微小氣泡般的質地。這種土鍋本身能吸附住自身量體約3.5倍的熱能，因此在熄火後，可以利用熱傳導的原理繼續緩慢、穩定的將儲存的熱量傳到鍋內，不僅保溫效果比金屬鍋好，也較一般料理方式更容易入味，加上土鍋和炭火一樣，都能放射出較多的遠紅外線，會使食材變得更軟嫩好吃。

伊賀的職人皆被先人教導：「土與釉都要從同一山裡取出」的道理，取用伊賀的土與釉藥，一個個精心製造而成。東屋的土鍋不只火鍋，燉煮烏龍麵、煮物、法式蔬菜湯都可以使用，並且更能釋放出蔬菜天然的甜味。

此外因為伊賀土很粗糙，裝入水後會滲透至土鍋內縫隙中，時間一久接觸面就會慢慢變濕。

注意：鍋底潮濕的狀態如果急速加熱，會因為溫度差導致裂掉的可能，所以請完全乾燥後再使用。

此種傳統製成的土鍋容易產生裂痕為正常現象，鍋底有好的裂痕（使用後底部外面也會產生），之後還會繼續產生裂痕，但真正的土鍋會隨著這些裂痕的出現持續成長。

注意：中間若有出現一條長長的裂痕，則有可能是裂掉的原因，但如果是放射狀的裂痕是屬於好的裂痕。

調理以及煮飯的同時就有養鍋的功能，因此使用過程中產生裂痕也不用驚訝，這是屬於土鍋與使用者共同使用的印記，是可以繼續使用的呦！

與土鍋的搭配食器

土鍋的食譜運用

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