選用胡桃木為基材的日本職人- 小澤賢一先生，在他一刀刀的細心、耐心下，刻畫、琢磨、又保留木材自然質感的托盤，更使人強烈感受工藝與大自然共同創作出的溫暖木食器。從經營居酒屋轉而全心投入木製創作，因此對於食材的擺放，與木食器的選用有著屬於自己的特色。

選用的胡桃木，其特色為重量輕、質地硬、顏色富有變化，弦切面的切割會呈現優美的大拋物線花紋，一般胡桃木從心材會由淺黃褐色至深棕色，邊材會比較偏乳白，甚至會因為不同產地的土壤而有迥異的色澤表現，因此每一件托盤、砧板皆有它獨自的風貌。

木材需通過乾燥的流程，將木材內的水分蒸發，避免木材再次產生收縮、變形、反翹、開裂等現象，而胡桃木需長時間乾燥才能達到較好的效果，時間須花上3~10年等待原木乾透，才能做使用。

因此小澤賢一先生的木製品，需要一些時間才能等到下一次的進貨，而每一次的進貨，偶爾會看到木材不同自然風貌的新面孔，新緣分的結締，總帶著些驚喜。親手一刀刀刻下細緻如波浪般的刻紋，每一個步驟，都需要無比的耐心和美感，將手作木砧板的細膩與溫度發揮到極致。透過雙手觸摸，便能感受到職人的珍貴和用心，以及機器製做無法比擬的溫度。