1）正確量米
以 1 合（180cc）的量杯量取白米，將表面輕輕抹平即可（以「白樺台形馬克杯」作為量杯替代，容量剛好是一杯 1 合）。本次示範烹煮 2合米，因此共量取２杯。

2）快速洗米
第一次先加入大量清水，輕輕攪拌後立即將水倒掉（避免米粒吸收殘留米糠的氣味）。之後重複清洗約 3～4 次，至水質半透明即可。

3）浸泡白米

讓米粒充分吸水，煮出的口感會更加飽滿Q彈。夏天約浸泡30分鐘，冬天約60分鐘。

⚠️ 重要留意：由於土鍋本身具有吸水性，若鍋體在吸水狀態下直接加熱可能導致龜裂。因此，浸泡請務必使用其他容器（如內鍋或盆子）進行。

♦ 浸泡前後的米粒變化：
（左側為浸泡前，右側為浸泡後）當米粒從半透明轉為略帶乳白色時，即表示吸水完成。

4）將白米與水放入土鍋
浸泡完成後，將白米徹底瀝乾再放入土鍋中。若白米已充分浸泡，加入的水量與量米時相同即可。同樣使用白樺台形馬克杯量取兩杯水（約 360cc）倒入鍋中。

5）準備濕布巾
將布巾沾濕後充分擰乾，再捲成細長狀備用。

6）包裹濕布巾並加熱
將擰乾的濕布巾圍繞裹在鍋身與鍋蓋的接縫處，以中火加熱。

♦ 一般標準： 約 10 分鐘左右會煮滾沸騰。

♦ 偏硬口感： 可改用稍強的火力，縮短至 7～8 分鐘內煮滾。

7）沸騰後轉小火續煮10～12分鐘
若偏好較柔軟的口感，可再延長小火加熱約1～2分鐘。如果不確定鍋內狀態，可以稍微掀蓋確認是否持續沸騰。

8）最後以大火加熱約10秒
關火前，轉大火快煮約10秒，能將多餘水分蒸散，也是形成美味鍋巴的關鍵步驟。

9）關火悶蒸10分鐘
關火後利用餘溫悶蒸10分鐘，悶蒸期間請絕對不要打開鍋蓋。透過這個步驟，能讓熱度均勻滲透，米飯才會由內而外更加鬆軟香甜。

10）垂直打開鍋蓋
打開鍋蓋時請動作俐落並保持垂直，小心避免鍋蓋上的水滴落回飯裡。若炊煮成功，米飯表面會出現被稱為「蟹穴」的小孔洞，這是鍋內蒸氣流動留下的美味痕跡。

11）將白飯翻鬆
沿著鍋邊將飯匙插入，把白飯輕輕翻起、切鬆，讓多餘的蒸氣散出。即使沒有立刻食用，土鍋本身也能適度調節濕氣，可直接當作飯櫃（保溫木桶）使用；冷掉後也可直接放入微波爐加熱。

11）盛碗享用
最後盛進喜歡的飯碗裡，好好享受土鍋炊煮出、粒粒分明的美味白飯吧！